Pastel de zanahoria saludable
- La Pitaya Vegana
- Mar 30, 2020
- 3 min read
Pastel de zanahoria + Pan de Plátano + Saludable + Vegano
Siendo sinceras me encanta nunca pierdo la oportunidad de agregarle un poco de sabor a plátano a las recetas, porque además es un endulzante natural y con muy buen sabor. Ya llevaba un buen tiempo sin hacer una buena receta de pan de zanahoria y después de varios intentos quedó esta deliciosura.
Tiene un sabor como el típico pan de plátano/ de zanahoria que prepara mamá solo que esta receta es hecho vegana y saludable, con el sabor de lo mejor de los dos mundos. La mejor parte de la receta son las especias por que le dan ese sabor a hogar que a cualquiera encanta.
Los ingredientes son súper básicos y como siempre te dejo algunas sustituciones para que no salgas de casa. Ten cuidado de añadir agua de más, al igual que yo, por que de ser así tendrás que hornearlo por más tiempo y quedará una textura mucho más suave, al mismo tiempo presta atención para que no quede ningún grumo en la harina, ya que estaremos usando harina de avena y está suele hacer muchos grumos. La receta se esponja un poco pero no tanto así que agrega la mezcla a ½ o ¾ del molde para estar seguros de que no habrá ningún derrame.
Para checar que el pan esté listo inserta un palillo y si sale limpio es que el pan ya está listo, pero recuerda, tienes que dejarlo enfriar un buen tiempo para poder desmoldarlo y ponerle el frosting. El mío tardó 50+ minutos en estar listo pero te recomiendo que empieces a checar desde el minuto 40.
Para mi el frosting es una de las mejores partes pues le da ese sabor contrastante que puede cambiar todo el sabor de la receta, tiene un balance súper bueno entre lo dulce y un pequeño toque de ácido y te prometo que vas a querer hacer más del necesario. Ahora sí, disfrútalo.
Sustituciones
Para las harinas puedes utilizar cualquier tipo de harina que tengas solo ten en cuenta que cada harina tiene una absorción diferente de líquidos así que ten cuidado al agregar el agua.
Puedes omitir las especias pero siento que al fin y al cabo es lo que le da el toque.
El aceite lo puedes sustituir por aguacate y/o más leche vegetal pero la consistencia final será diferente y probablemente más seca.
Puedes sustituir el plátano por puré de manzana, lo puedes hacer rayandola, pero ten en cuenta que este no da tanto sabor.
Para el endulzante puedes usar el que quieras, recuerda que si es líquido probablemente necesiten menos agua que si es seco.
En el frosting puedes usar almendras, nueces de Castilla, coco rayado, pero recomiendo las nueces de la India.
La leche y el aceite lo puedes sustituir por agua pero no quedará tan cremoso, si puedes te recomiendo usar leche condensada vegana.
Para el endulzante en seco puedes usar azúcar normal, mascabado, piloncillo, splenda, monk fruit, stevia o cualquier otro que tú tengas.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 35 min
Porciones: 15
Autor: @Lapitayavegana
Ingredientes para el pan
1 taza de harina de avena
1 taza de harina de trigo integral
2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharada de canela
½ cucharada de jengibre
¼ de cucharada de nuez moscada (no es indispensable)
½ cucharada de sal
½ de taza de aceite
1 taza de puré de plátano
¾ de taza de leche vegetal o agua
1 cucharada de vainilla
3 tazas de zanahoria rallada
½ taza de endulzante de tu preferencia
Opcional: 1 taza de nuez troceada y 1 taza de pasas
Ingredientes para el frosting
1 taza de almendras o nueces remojadas
½ taza de leche vegetal o aceite de coco
1 cucharada de vainilla
El jugo de 1 limón
½ taza de tu endulzante en seco favorito
Procedimiento
Precalienta el horno a 160°C, engrasar el molde donde hornearás tu panque.
En un molde agregar todos los ingredientes secos para el pan (excepto por las pasas y las nueces) y resuélvelos muy bien, después añade todos los ingredientes húmedos y revuelve de igual manera hasta que sea una masa homogénea
Agrega las pasas y las nueces y revuelve.
Lleva la mezcla al molde para hornear y llévalo al horno por 40-50 min, hasta que quede completamente cocinado, a 185°
En lo que se cocina haremos el frosting, solo agrega todos los ingredientes en una licuadora o procesador, checa si necesita más o menos agua según la consistencia que desees, al terminar guárdalo en el refri mientras esperas
Déjalo enfriar por 20 antes de desmoldarlo para que puedas decorarlo con el frosting y algunas nueces.
Listo, disfruta tu panque!
Información nutrimental
Usando jarabe de agave en el pastel, splenda en el frosting, y leche vegetal en ambas
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